פורסם ב- 21.8.22
מרחבא
שלום לכולם,
מילת היום מופיעה בזכותו של חברי הקורא Ovadia Mizrahi.
אז מילת היום היא –
זַחְלֶה زَحْلة
לעובדיה יש “תחביב” שכזה: הוא מודע לנקודות התורפה שלי, ושולח לי בכל פעם משהו שפוגע בהן בול. והפעם: אוכל לבנוני עם נופים לבנוניים. וכן, גם הלהג הלבנוני הנעים והמתנגן…
כותרת הסרטון:
זחלה, מדינת פן אלתד’וק
زحلة، مدينة فنّ التّذوّق
זחלה, עיר הגסטרונומיה
למא תסמע בערוס אלבקאע, או תשוף כרם מן אלנאס, וכרם אכת’ר מן אלארצ’ – תאכד אנה האי זחלה.
ארצ’ זחלה קד מא עטית מן ח’יראת אלטביעה שבעת כמאן עקול ופכר אלמנטקה.
זחלה מלתקא אלחצ’אראת ובית אהמ אלשעראא’ ואלמפכרין ואלכתאב.
מן נהר אלברדוני ומטאעמה אלמנתשרה עלא צ’פאפה למנבע אלערק ואלנביד’ אלפאח’ר, אללי ג’על מנהא מדינת אלח’מר ואלשער.
והיכ אנערפת זחלה בעאצמת כרם אלצ’יאפה ואללקמה אלטיבה.
ותוג’ת זחלה פן אלתד’וק או City of Gastronomy, מן קבל יונסכו עאם 2013.
לאנה הניכ ח’לקת אלמאזה אללבנאניה ואנתשרת ללעאלם. אלמאזה אלזחלאויה קצת חב מא בתח’לצ.
תפתח אלנפס, מא בינשבע מנהא. מת’ל מתבל באתנג’אן ואלחמצ, ורק ענב, תבולה ופתוש וע’ירהא וע’ירהא.
פי מכונאת כיף מא אנטבח’וא טיבין, מת’ל אלכשכ, מצנוע מן אלברע’ל באללבן, ביתג’פף ובינחפט’ כמונה, ובינטבח’ באי וקת, ח’אצתן באיאם אלשתאא’ אלבארדה.
ואלקורמא! אלקורמא לחם מטבוח’ ממלח, ע’ני באלתואבל, יחפט’ לפתראת טוילה בדהן אלע’נם אלמד’וב, בינזאד באלטבח’ ליעטי טעמה סחריה ודסמה.
ואלברע’ל. ביתחצ’ר אלברע’ל מן חבוב אלחנטה. בינטבח’ מת’ל אלרז. הו אלענצר אלאסאסי ללכבה אלניה אלשהירה.
בעד אלמאלח ביג’י אלחלו, ע’יר כרם טביעתנא באלפואכה.
פי כעכ בחליב, טעמה חלוה ובתבקא באלד’אכרה. נציחה: אנטרוהא ענד אלח’באז וד’קוהא סח’נה.
סמסמיה: ח’לטת אלסמסם באלקטר ואלחב. שכלהא חלו ואלטעמה אחלא.
קרבאן: כעכה מן איאם ג’דודנא. מג’בולה ברוח אלאעיאד ומח’בוזה בחב.
ואלבוט’ה אלזחלאויה. מג’בולה בסואעד אהל זחלה במכונאת טביעיה.
אלאכל בלבנאן עאמתן ובזחלה ח’אצתן קצה כבירה, תג’מע אלנאס מן כל אלעאלם ובתקרבהן מן בעצ’, ובתציר אלטעמה אלטיבה צלת וצל.
כל לקמה פיהא קצה מן תראת’נא ועאדאתנא ובתעכס נפס ג’דודנא אלטיב וע’נאא מטבח’נא.
אנ שאא’ אללה בתדום אללקמה אלטיבה ואלג’מעה אלחלוה
מן זחלה, ללעאלם כלה.
لمّا تسمع بعروس البقاع، أو تشوف كرم من النّاس، وكرم أكثر من الأرض – تأكّد إنّه هاي زحلة.
أرض زحلة قد ما عطيت من خيرات الطّبيعة شبّعت كمان عقول وفكر المنطقة.
زحلة ملتقى الحضارات وبيت أهمّ الشّعراء والمفكّرين والكتّاب.
من نهر البِرْدَوْني ومطاعمه المنتشرة على ضفافه لمنبع العرق والنّبيذ الفاخر، اللّي جعل منها مدينة الخمر والشّعر.
وهيك انعرفت زحلة بعاصمة كرم الضّيافة واللّقمة الطّيّبة.
وتوّجت زحلة فنّ التّذوّق أو City of Gastronomy، من قبل يونسكو عام ٢٠١٣.
لأنّه هنيك خلقت المازة اللّبنانيّة وانتشرت للعالم. المازة الزّحلاويّة قصّة حبّ ما بتخلص.
تفتح النّفس، ما بينشبع منها. مثل متبّل باتنجان والحمّص، ورق عنب، تبّولة، وفتّوش وغيرها وغيرها.
في مكوّنات كيف ما انطبخوا طيّبين، مثل الكشك، مصنوع من البرغل باللّبن، بيتجفّف وبينحفظ كمونة، وبينطبخ بأيّ وقت، خاصّةً بأيام الشّتاء الباردة.
والقورما! القورما لحم مطبوخ مملّح، غنيّ بالتّوابل، يُحْفظ لفترات طويلة بدهن الغنم المذوّب، بينزاد بالطّبخ ليعطي طعمة سحريّة ودسمة.
والبرغل. بيتحضّر البرغل من حبوب الحنطة. بينطبخ مثل الرّزّ. هو العنصر الأساسي للكبّة النّيّة الشّهيرة.
بعد المالح بيجي الحلو، غير كرم طبيعتنا بالفواكه.
في كعك بحليب، طعمة حلوة وبتبقى بالذّاكرة. نصيحة: انطروها عند الخبّاز وذقوها سخنة.
سمسميّة: خلطة السّمسم بالقطر والحبّ. شكلها حلو والطّعمة أحلى.
قربان: كعكة من أيّام جدودنا. مجبولة بروح الأعياد ومخبوزة بحبّ.
والبوظة الزّحلاويّة. مجبولة بسواعد أهل زحلة بمكوّنات طبيعيّة.
الأكل بلبنان عامّةً وبزحلة خاصّةً قصّة كبيرة، تجمع النّاس من كلّ العالم وبتقّربهن من بعض، وبتصير الطّعمة الطّيّبة صلة وصل.
كلّ لقمة فيها قصّة من تراثنا وعاداتنا وبتعكس نفس جدودنا الطّيّب وغناء مطبخنا.
إن شاء الله بتدوم اللّقمة الطّيّبة والجمعة الحلوة
من زحلة، للعالم كلّه.
כאשר אתה שומע על “כלת הבקאע/הבקעה”, או כשאתה רואה נדיבות מהאנשים, ונדיבות רבה יותר מהאדמה – הֱיה בטוח שמדובר בזחלה.
אדמת זחלה, כפי שהתברכה בכל הטוב של הטבע, היא גם גדושה בשכל ובהגות של האזור.
זחלה היא מפגש תרבויות וביתם של גדולי המשוררים, הוגי הדעות והסופרים.
מנהר אֶלְבִּרְדַוְנִי ומסעדותיו הפרושות על גדותיו, ועד מעיין הערק והיין המפואר, שהפך אותה לעיר היין והשירה.
כך נודעה זחלה כבירת האירוח הנדיב/השופע והאוכל הטעים.
זחלה הוכתרה כ”עיר הגסטרונומיה” מטעם אונסקו* בשנת 2013.
כי שם נולדו המזטים (המתאבנים) הלבנוניים ונפוצו לשאר העולם. המזטים הזחלאוויים הם סיפור אהבה שאינו נגמר.
הם פותחים את הנשמה, אי אפשר לשבוע מהם. כמו מְתַבַּל (סלט) חצילים, חומוס, עלי גפן, (סלט) תבולה, (סלט) פתוש וכו’.
יש מאכלים שהם טובים/טעימים בדיוק כפי שבושלו, למשל אֶלְכִּשֶכּ, שמורכב מבורגול בחלב (או גבינה לבנה), הוא מיובש ומשתמר כשימורים, ואפשר לבשל אותו בכל זמן, במיוחד בימי החורף הקרים.
והקַוַרְמַא (אורמא)! (קונפי). הקורמא הוא בשר מבושל ומומלח, עשיר בתבלינים, שנשמר לתקופות ממושכות עם שומן כבש נוזלי. מוסיפים אותו לתבשיל כדי להוסיף לו טעם קסום ושומני.
והבורגול. מכינים אותו מגרגרי חיטה. הוא מתבשל כמו אורז. הוא הרכיב היסודי בכובה-ניה המפורסמת.
לאחר המלוחים מגיעים המתוקים, זאת פרט לנדיבות של הטבע שלנו בכל הקשור לפירות.
יש עוגיות בחלב, טעם נפלא שנשאר בזיכרון. טיפ: המתינו להן אצל האופה וטעמו אותן חמות.
סִמְסְמִיֶּה: תערובת סומסום עם מי סוכר ואהבה. צורתה יפה (טעימה) והטעם טעים עוד יותר.
קֶרְבַּאן: עוגה מימי סבינו. לשו אותה ברוח החגים ואפו אותה באהבה.
והגלידה הזחלאווית. לשו אותה בידיהם של אנשי זחלה, עם רכיבים טבעיים.
האוכל בלבנון בכלל ובזחלה בפרט הוא עניין גדול, הוא מקבץ אנשים מכל העולם ומקרב אותם אלו לאלו, הטעם הטעים הופך לחוליה מקשרת.
כל ביס ממנו הוא סיפור מהמורשת ומהמנהגים שלנו, הוא משקף את רוחם הטובה של סבינו ואת העושר של מטבחנו.
בעזרת האל הביס הטעים ימשיך וכן החברותא היפה
מזחלה, לעולם כולו.
(התמלול והתרגום שלי. שָלֵו)
* אוּנֶסְק”וֹ (באנגלית: United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization – UNESCO) הוא ארגון החינוך, המדע והתרבות של האומות המאוחדות, שבו חברות 195 מדינות.
תקשיבו… אחרי סרטון כזה הדבר שאני הכי רוצה בעולם הוא שיהיה שלום-אמת עם לבנון, ושבדרך לזחלה, ובכלל, לא יהיו שרידים של חזבאללה. תודה מראש.
=-=-=-=
השורש הערבי הספרותי ז.ח.ל עוסק בהתרחקות ובפרישה, וגם, אך ממש מעט, גם בזחילה:
* הפועל זַחַלַ زحل בבניין הראשון או תַזַחַּלַ تزحّل בחמישי – התרחק, זז; נעלם; הרחיק, הזיז, סילק; זחל
* זַחְל زحْل או זֻחוּל زحول, בצורות שם הפעולה/מצדר של הבניין – התרחקות, תזוזה; זחילה
* הפועל זַחַּלַ زحّل בבניין השני או אַזְחַלַ أزحل ברביעי – הרחיק, העביר; פינה מקום ישיבה
* זַחִל زحِل או זֻחְלַה زُحلة – פורש; מתרחק
* זֻחַל زُحَل – כוכב שבתאי. הוא נקרא כך בערבית בשל פרישותו וריחוקו מהשמש
פינת: “האם ביקרתם פעם ב-?”
“זחלה (בערבית: زحلة; בסורית: ܙܗܠܥ) היא בירת מחוז אל-בקאע והעיר התשיעית בגודלה בלבנון. היא נמצאת 52 קילומטר מזרחית לביירות. כראש העיר מכהן אסעד זע’יב. אוכלוסיית העיר גופא היא 78,145 איש, רובם נוצרים קתולים ומיעוטם מוסלמים ונוצרים אורתודוקסים, והמטרופולין כולו מונה כ-200,000 תושבים. היא נמצאת בגובה 945 מ’ מעל פני הים, ושטחה הוא כ-20 קמ”ר. העיר מוקפת בהרים מושלגים בחורף ונהנית מאקלים יבש בקיץ. מרכז העיר ממוקם משני צדי נהר הברדוני – נהר רדוד ומזוהם, בעיקר בחודשי הקיץ. העיר העתיקה נמצאת על הגדה המערבית, ומרכזי הקניות – על הגדה המזרחית.
בעיר ובסביבתה פועלים יקבים אחדים, והיא ידועה באיכות הערק המיוצר בה, הקרוי ערק זחלאווי.
משמעות השם
ההערכה היא כי מקור השם הוא הפועל זחל زحل בערבית, אשר משמעותו היא לדחוף/לנתק/לעקור. ייתכן כי מפולות הבוץ אשר מתרחשות לעיתים בהרים הסובבות את העיר הן המקור לשם”. (ויקיפדיה)
ויקיפדיה בערבית מזכירה את ההסבר הזה, ומוסיפה עוד אפשרות:
העיר קרויה על שם המלך זַחְלַאן زحلان, אחד ממלכי שבט בנו הלאל, שייתכן שהשתכן באזור לאחר כיבושו על ידי הערבים במאה השביעית לספירה.
אחרים סבורים שהיא קרויה על שם כוכב שבתאי, סטורן, וזאת מכיוון שנמצאו בה שרידים רומיים, והרומאים סגדו לאל סטורן, אל החקלאות והקציר.
זה היה הפוסט ה- 1,805 שלנו.
שיהיה יום מצוין ושבוע טוב,
ימאמה, שלו ורני
מיזם ערביט הוא זוכה פרס “קרן שרוני” לשנת 2022.
זהו מיזם התנדבותי ללא מטרות רווח. טעינו במתן קרדיט לתמונה או פספסנו אותו? עדכנו אותנו כדי שנתקן.
