מרחבא
שלום לכולם,
מילת היום מופיעה בזכותו של חברי משה סלמון.
אז מילת היום היא –
טַהִי طَهِي, בספרותית טַהְי طهْي – בישול
משה שלח לי סרטון מחשבון טיקטוק:
saraychef
كلية ساراي لتعليم فنون الطهي
מכללת סאראי להוראת אומנויות הבישול
לחשבון יש כמעט 90,000 עוקבים והוא כותב על עצמו:
كلية ساراي لتعليم فنون الطهي (الأولى في البلاد)
لتعليم المجال بإحتراف
מכללת סאראי וכו’ (הראשונה בארץ)
להוראת התחום במקצועיות
מדף פייסבוק שלה עולה שהמכללה שוכנת כמה ק”מ מהבית שלי, בבית צפאפא בירושלים (ברחוב אלוחדה 10).
شارع الوحدة 10 بيت صفافا, Jerusalem, Israel
الكلية الأولى والوحيدة في القدس التي تعمل على تعليم عالم الكوليناريا
המכללה הראשונה והיחידה בירושלים שמלמדת את עולם הקולינריה
הסרטון פורסם ב- 19.11.24 וכותרתו:
בתחב אג’נחת אלדג’אג’ אלחארה?
האדא אלפידיו אלכ
بتحب اجنحة الدجاج الحاره؟
هادا الفيديو الك
אתה אוהב כנפי עוף חריפות?
הסרטון הזה בשבילך
הדא אלצחן ואלאג’נחה עליה ממנוע יטלע לחאלה ללזבון. לאזם יטלע מעה דאימן צחן מג’ור, בקלבה מי. הדא אלצחן אסמה פינגר בול. רכזוא מניח ע אללי בקול לכו איאה.
שו אלפינגר בול? אלפינגר בול מן אתיכית תקדים וג’בת אלאג’נחה, אני אקדם צחן מג’ור, בקלבה מי, ג’נב וג’בת אלאג’נחה. ליש? באלע’אלב דאימן צוצאת אלאג’נחה הי צוצאת מליאנה סכר ובתע’לף. למא אנא אמסכ ג’נאח פי אידי בינפעש אכלה בשוכה וסכינה. ובאכל אלג’נאח ובחט אלעט’ם, אידי בילזקוא. לאזם אחט אצאבעי פי אלמי, אפרכהם וארג’ע אאח’ד אלג’נאח אלת’אני.
הדא אסמה פינגר בול. פי אלאמתחאנאת, אללי ביקדם לי צחן אג’נחה בדון פינגר בול בח’לי אידה ע אללוח. תמאם?
בפתח מניו במטעם, פינגר בול מע אלאג’נחה. שף פי מטעם ביקדם פינגר בול מע אלאג’נחה, אג’בארי.
אמתא בערף אד’א אלשף אללי ג’וא מתעלם ופהמאן למא ברוח עלא מטעם? אד’א טלבת צחן אג’נחה וטלע לי פינגר בול באג’יב אלשף באבוס ראסה. אד’א ביטלע לי מחל, בקעד בדי אג’נחה בדון פינגר בול בערף אנה אלטבאח’ ג’וא נץ כם. תמאם?
פבאלתאלי פי שע’לאת צ’מן מקאייס, להיכ אחנא בנתעלם פי מחל, בנאח’ד אלעלום אלצחיחה. מש האוין. אלהאוין אללי באלתעליק ביקול לכ אה מא הו ח’לץ, ביקדם ע אלצחן וח’לץ.
هدا الصّحن والأجنحة عليه ممنوع يطلع لحاله للزّبون. لازم يطلع معه دايمًا صحن مجوّر، بقلبه ميّ. هدا الصّحن اسمه finger bowl. ركّزوا منيح ع اللي بقول لكو ايّاه.
شو ال finger bowl؟ ال finger bowl من اتيكيت تقديم وجبة الأجنحة، إنّي أقدّم صحن مجوّر، بقلبه ميّ، جنب وجبة الأجنحة. ليش؟ بالغالب دايمًا صوصات الأجنحة هي صوصات مليانة سكّر وبتغلّف. لمّا أنا أمسك جناح في ايدي بينفعش آكله بشوكة وسكّينة. وباكل الجناح وبحطّ العظم، ايديّ بيلزّقوا. لازم أحطّ أصابعي في الميّ، أفركهم وأرجع آخد الجناح الثّاني.
هدا اسمه finger bowl. في الامتحانات، اللي بيقدّم لي صحن أجنحة بدون finger bowl بخلّي ايده ع اللّوح. تمام؟
بفتح منيو بمطعم، finger bowl مع الأجنحة. شف في مطعم بيقدّم finger bowl مع الأجنحة، إجباري.
امتى بعرف إذا الشف اللي جوّا متعلّم وفهمان لمّا بروح على مطعم؟ إذا طلبت صحن أجنحة وطلع لي finger bowl باجيب الشف بابوس راسه. إذا بيطلع لي محلّ، بقعد بدّي أجنحة بدون finger bowl بعرف إنّه الطّبّاخ جوّا نصّ كم. تمام؟
فبالتّالي في شغلات ضمن مقاييس، لهيك احنا بنتعلّم في محلّ، بناخد العلوم الصّحيحة. مش هاوين. الهاوين اللي بالتّعليق بيقول لك اه ما هو خلص، بيقدّم ع الصّحن وخلص.
לצלחת כזו עם הכנפיים עליה אסור לצאת לבדה ללקוח. צריכה לצאת איתה תמיד קערה שבתוכה מים. שמה של הקערה קערת אצבעות. שימו לב טוב טוב למה שאני אומר לכם.
מהי קערת האצבעות? זו קערה לפי כללי הגשת מנת כנפיים, אני מגיש קערה עם מים לצד מנת הכנפיים. מדוע? לרוב הרטבים של הכנפיים הם מלאי סוכר והם מתקרמלים(?). כשאני מחזיק את הכנף ביד אין טעם לאכול אותה עם מזלג וסכין. אני אוכל את הכנף ומניח את העצם, והידיים של דביקות. אני צריך לטבול את אצבעותיי במים, לשפשף אותן ואז אחזור לקחת את הכנף השנייה.
קוראים לזה קערת אצבעות. בבחינות, מי שיגיש לי צלחת כנפיים ללא קערת אצבעות – אני אשאיר לו את היד על הלוח/המשטח. בסדר?
אני פותח תפריט במסעדה, קערת אצבעות עם הכנפיים. שף במסעדה חייב להגיש קערת אצבעות עם הכנפיים.
מתי אני יודע שהשף בפנים ידען ומבין עניין כשאני הולך למסעדה? אם ביקשתי צלחת כנפיים וקיבלתי גם קערת אצבעות אני אביא את השף ואנשק את ראשו. אם אשב במקום, אבקש כנפיים ולא תהיה קערת אצבעות – אני אדע שהטבח בפנים לא משהו. בסדר?
יש עניינים שהם אבני בוחן, לכן אנו לומדים במקום (מסודר), לומדים את המידע הנכון. אנו לא חובבנים. החובבנים אומרים לך בתגובות: זהו, מספיק, מגישים על הצלחת וזהו.
(התמלול והתרגום שלי. שָלֵו)
=-=-=-=-=-=
השורש הספרותי ט.ה.ו (בגזרת ל”ו) עוסק בבישול. במדוברת השורש הנפוץ יותר הוא ט.ב.ח’.
* הפועל טַהַא طها (או טהא طهى, על דרך גזרת ל”י) בבניין הראשון – בישל; אפה
* טַהְו طهو או טַַהְי طهي או טִהַאיַה طهاية (השניים האחרונים ע”ד ל”י) – בישול
* טַאהִי طاهي (טַאהִן طاهٍ) וברבים טֻהַאה طُهاة, בצורת הבינוני הפועל – טַבָּח, מבשל
* מַטְהֻוּ مطهوّ, בצורת הבינוני הפעול – מבושל
* הפועל אַטְהַא أطهى בבניין הרביעי – נעשה מומחה ובקי
התמונה: הסרט הנפלא רטטוי Ratatouille (דיסני פיקסר)
זה היה הפוסט ה- 2,674 שלנו.
שיהיה יום נהדר,
ימאמה, שלו ורני
מיזם ערביט הוא זוכה פרס “קרן שרוני” לשנת 2022.
זהו מיזם התנדבותי ללא מטרות רווח. טעינו במתן קרדיט לתמונה או פספסנו אותו? עדכנו אותנו כדי שנתקן.
