פורסם לראשונה ב- 25.6.20
מרחבא
שלום לכולם,
מילת היום מופיעה בזכותו של הקורא Hagai Fodor.
לאחר שבפוסט הקודם הכרנו את השורש ס.ל.ב, הנה השורש שהופיע באותו סרטון טעים…
אז מילת היום היא –
סִלְק سِلْق וברבים סֻלְקַאן سلقان – סלק עלים (מנגולד)
תזכורת: האות הערבית קאף ق נהגית בספרותית כ-k נחצית-גרונית (אות לועזית ש”תשקף” את הצליל טוב יותר: q), ברוב הכפרים כ- k רגילה, בערים כאלף ובקרב הבדואים – כגימל.
נתחיל מזה שסלק מצוי “רגיל”, השורש, נקרא בערבית שַמַנְדַר شمندر או שונדר شوندر (מילה פרסית).
=-=
“סלק עלים או מַנְגוֹלְד (שם מדעי: Beta vulgaris subsp. vulgaris) הוא זן של סלק אשר בוית להשגת עלים וגבעולים גדולים ואכילים, בניגוד לזן הסלק הנפוץ יותר, אשר בו השורש הוא החלק המזין. עליו של סלק העלים יכולים להיות במספר צבעים, הנפוצים יותר הם או בעלי גוון אדום, או ירוק-לבן.
סלק העלים מקובל במטבח הים-תיכוני ובמטבח הערבי. לעלים הצעירים טעם מריר קמעה והם עשויים לשמש לסלט טרי. עלים בוגרים נאכלים לאחר בישול, למשל ברוטב לפסטה, בתבשיל מוקפץ ובמאפים כגון פשטידה וטארט. הבישול גורם לירק לאבד את הטעם המריר ולרכוש טעם מעודן מזה של תרד מבושל.
סלק עלים מכיל ויטמינים A, K ו-C בשיעור גבוה. הוא עשיר גם במינרלים, סיבים תזונתיים וחלבון. כל חלקיו מכילים חומצה אוקסלית.
המנגולד הוא זן של סלק שבו העלים גדולים יותר והשורש קטן יותר.
שימושים קולינריים
בישראל ניתן למצוא בשנים האחרונות ברשתות השיווק, במרכולים ובשווקים במשך כל השנה מנגולד בשלושה סוגים: הנפוץ ביותר הוא הסוג הירוק ויש עוד שני סוגים נפוצים פחות: מנגולד צהוב ואדום. המנגולד הצהוב והירוק ניתנים לאכילה כמו שהם בסלט טרי או מבושל, במרק או בתבשיל. המנגולד האדום הוא זן שטעמו מריר פחות וחמצמץ יותר. לכן סוג זה יימצא כמתאים יותר למנות מבושלות, למשל ממולאים ומרקים. המנגולד הירוק יכול להחליף במתכונים רבים ובמקרים רבים את התרד.
ישנם מתכונים רבים מאוד, של מאכלים מסוגים שונים, ובעיקר של מאפים, שמציעים את המנגולד מכל הסוגים כחלופה לירקות אחרים” (ויקיפדיה).
=-=-=-=
השורש הערבי ס.ל.ק עוסק בסלקים, אך גם בשליקה (הרחתה או בישול בחום, בדיוק כמו בעברית) ואפילו בטיפוס.
והעיפו מבט (בתגובות) בתגובתו המעשירה בנושא של אריאל קרלין.
* הפועל סַלַק سَلَق בבניין הראשון – בישל במים רותחים, שלק; עשה משהו כלאחר-יד, בחיפזון, בצורה לא טובה; בספרותית גם: היכה, דקר (לא בשימוש
* מַסְלוּק مسلوق, בצורת הבינוני הפעול של הבניין – שלוק, מבושל במים, מורתח; דבר שנעשה בחיפזון
* בֵּיצַ’ה מַסְלוּקה بيضة مسلوقة – ביצה קשה/שלוקה
* הפועל סַלַּק سلّق בבניין השני – ליקט ירקות בר
* הפועל תְסַלַּק تسلّق בבניין החמישי – טיפס, עלה על-; נסק מעלה
* תַסַלֻּק تسلُّق בצורת שם הפעולה/מצדר של הבניין – טיפוס, נסיקה
* תַסַלֻּקֶ אלְגִ’בַּאל تسلّق الجبال או תַסַלֻּק גַ’בַּלִיּ تسلّق جبليّ – טיפוס על הרים
* מֻתַסַלֶּק متسلّق וברבים מֻתַסַלִּקִין متسلّقين, בצורת הבינוני הפועל של הבניין – מטפס
* נַבַּאת מֻתַסַלֶּק نبات متسلّق – צמח מטפס
* מֻתַסַלִּקַאת متسلّقات – צמחים מטפסים
* הפועל אִנְסַלַק انسلق בבניין השביעי – נשלק; התקלף
* סַלִיק سليق – שלוק (ספרותית)
* סַלִיקַה سليقة, כשם עצם – טבע, תכונה, אופי (לא בשימוש)
* סִלְקַה سلقة – אישה חצופה שמנבלת את פיה
* סַלַק בִּסַלַק سلق بسلق – בחיפזון ובאופן רשלני
שיהיה יום מצוין,
ימאמה, שלו ורני
מיזם ערביט הוא זוכה פרס “קרן שרוני” לשנת 2022.
זהו מיזם התנדבותי ללא מטרות רווח. טעינו במתן קרדיט לתמונה או פספסנו אותו? עדכנו אותנו כדי שנתקן.
