מרחבא

שלום לכולם,

מילת היום מופיעה לבקשתו של חברי הבלשן ד"ר רון ארטשטיין, שכתב לי:

"שלום שלו,
אחרי שנים, הגיע תורי להציע מילה לדף ערביט: مدمَّس, בהקשר של فول مدمس.
השורש دمس קיים במגוון צורות במשמעות של טמינה, אבל לגמרי לא ברור הקשר לפול. יש גם מספר לא גדול של צורות שקשורות לשיטת הכנת הפול: כמובן فول مدمَّس, גם تدميس כשם פעולה, ומילה חדשה שלמדתי היום – دَمَّاسة, שזה כלי בישול מיוחד לפול (חפש בגוגל دماسة الفول, אפשר לקנות באמזון ובמקומות נוספים).
מה שמוזר זה שאין קשר ברור בין המשמעות הרגילה של השורש לטכניקת הבישול של הפול; הרשת מלאה בכל מיני השערות, אבל למיטב הבנתי זה הכול סיפורי סבתא.
אם יש לך הסבר אטימולוגי רציני למקור של دمس במובן של טכניקת בישול אשמח לשמוע – אני לא הצלחתי למצוא.

הנה דוגמה לסרטון שמשתמש במילה تدميس ומסביר מה זה دماسة. זו סתם דוגמה – חיפוש בגוגל מעלה המון סרטונים דומים. מעט הסרטונים שדגמתי היו באופן לגמרי לא מפתיע בלהג מצרי".

https://youtu.be/uTNNOyTOEfA

אז מילת היום היא –

פוּלֶ מְדַמַּס (או מְדַמֶּס) فُول مْدَمَّس – גרגרי פול קטנים שבושלו ותובלו בתבלינים (בעיקר כמון), שמן זית, מיץ לימון, שום, פטרוזיליה קצוצה ומלח, ומוגשים עם בצל ופלפל חריף, ואפשר גם עם רוטב עגבניות וטחינה

בהמשך ההתכתבות הוסיף רון:
המילה مدمَّس יושבת לי בראש כבר כמה זמן, ואתמול בישלתי פול ונעזרתי בכמה סרטונים אז חשבתי שאולי הנושא מתאים לערביט. יצא טעים, דרך אגב.
מכיוון שאני נכשלתי בניסיונותיי למצוא הסבר אטימולוגי למילה مدمَّس, הפניתי את שאלתי לידידי הטוב ChatGPT.
ביקשתי מהצ׳אט למצוא הסברים מוסמכים, ולהחזיר רק הסברים שעוברים את מבחן הסבירות, עם מקורות.
אחד המקורות שהצ׳אט העלה הוא הספר An Account of the Manners and Customs of the Modern Egyptians שנכתב באמצע המאה ה-19 ע״י Edward William Lane. הספר אינו עוסק באטימולוגיה, אבל הוא מתאר את שיטת הכנת הפול במצרים לפני כמעט 200 שנה:

A very common dish for breakfast is “fool mudemmes,” or beans, similar to our horse-beans, slowly boiled, during a whole night, in an earthen vessel, buried, all but the neck, in the hot ashes of an oven or a bath, and having the mouth closely stopped: they are eaten with linseed-oil, or butter, and generally with a little lime-juice: thus prepared, they are sold in the morning in the sooks (or markets) of Cairo and other towns.

מה שמעניין בתיאור זה שהכלי להכנת הפול נשמע דומה ל-دَمَّاسة המודרנית (אבל עשוי מחרס ולא ממתכת), והבישול נעשה ע״י טמינת הכלי בתוך גחלים. שיטת ההכנה הזו עברה מן העולם, אבל בהחלט ייתכן שהשם فول مدمَّس משמר את הטכניקה הישנה. כמובן, איננו יודעים על סמך מה ליין כתב את מה שכתב, והאם באמת הייתה לו היכרות עם שיטת הבישול הזו או שזה סתם מעשיות שסיפרו לו. בכל אופן, הנה הקישור לספרו של ליין.

https://www.gutenberg.org/cache/epub/70796/pg70796-images.html

הצ׳אט מצא כמובן הרבה השערות נוספות עם מקורות נוספים, אבל הציטוט מספרו של ליין הוא המשכנע ביותר לטעמי.
אגב, לא הכרתי את המונח horse-beans, אבל מסתבר שזה סוג של פולים ששימש באנגליה להאכלת חיות משק, בעיקר סוסים. כלומר, לאנגלי הממוצע מהמאה ה-19, פול מצרי נראה כמו מספוא לבהמות.

=-=-=

אפתח את התייחסותי עם הערך בוויקיפדיה בעברית:

"פוּל מְדַ֫מֵּס (בערבית: فول مدمس) הוא מאכל העשוי פול המבושל בישול איטי, עם שמן זית ושום כתוש, ומוגש בתוספת פטרוזיליה, בצל, שום ומיץ לימון. המאכל מוגש כחלק מארוחת בוקר מצרית ונחשב למאכל הלאומי של מצרים. היות שזהו מאכל "ממלא", הוא נאכל כארוחת בוקר, ובשעות הלילה המאוחרות במהלך תקופת צום הרמדאן.
מקור שמו של המאכל במילה הקופטית "מדמס" שמשמעה "קבור" – בעבר בושל המאכל בתוך סיר שהוטמן בתוך בור ועליו הונחו גחלים לוחשות. הפופולריות של המאכל התפשטה ברחבי המזרח התיכון והוא הגיע אף לקרן אפריקה. במהלך המאה ה-20 נפוץ המאכל גם בארצות הברית ואירופה בשל הגירה ממצרים לאזורים אלה. בישראל הפול פופולרי בעיקר בחומוסיות, שבהן הוא מוגש כתוספת על חומוס, בדומה למסבחה".

=-=

טוב, מה אגיד ומה אומר?
מה כבר אני יכול להוסיף בנושא? אם דוקטור לבלשנות עשה עבודת מחקר כזו, מה אני אגיד? אני אזוב קיר לידו.
כל שיכולתי לעשות זה ללקט את מופעי השורש במילונים שברשותי. הנה:

אלו התובנות שלי על השורש הערבי הספרותי ד.מ.ס, שיש לו נוכחות חזקה בעיקר במדוברת מצרית:

* הפועל דַמַסַ دَمَسَ בבניין הראשון – נמחק; השכין שלום בין-; כיסה, קבר; במדוברת: הרג בסתר את-
* דַמְס دمْس או דֻמוּס دُموس, בצורות שם הפעולה/מצדר של הבניין – השכנת שלום; כיסוי וכו'
* הפועל דַמִסַ دَمِسَ גם בבניין הראשון אך במשקל אחר – התלכלך, הזדהם
* לַיְל דַאמֶס ليل دامِس, עם צורת הבינוני הפועל, וגם לַיְל אֻדְמוּס ليل أدموس – לילה חשוך
* הפועל דַמַּסַ دمّس בבניין השני – החביא את- מתחת ל-; כיסה את-; טימא את-; בישל על אש קטנה
* דַמַּסַ קַדְרַ אלְפוּל دمّس قدر الفول – הכניס את סיר הפולים לרמץ כדי לבשלם
* מֻדַמִּס مدمِّس, בצורת הבינוני הפועל – בית כלא, בור כלא
* מֻדַמַּס مدمَّس, בצורת הבינוני הפעול, היא המילה שלשמה התכנסנו פה היום – מבושל בסיר סגור; מוחבא, מוסתר
* הפועל דַאמַסַ دامَس בבניין השלישי – הסתיר את כוונותיו
* הפועל אַדְמַסַ أدمس בבניין הרביעי – החשיך; הסתיר, העלים את-
* דִמְס دِمْس – רֶמֶץ, תערובת חומרי הסקה (זרדים, תבן, צואת חיות וכו'). במדוברת: מעלה, מעמד, דרג; שורת אבנים בבניין
* דַמַס دَمَس – דבר, משהו מכוסה
* דִמַאס دماس – מִכְסה
* דַמַאסַה دماسة – עלטה, אפלה

כתבה ורה כהן בסו:
ראסכ מת'ל אלדמס راسك مثل الدمس – ללכת עם ראש בקיר, ראש קשה
הביטוי קיים בעיראק וירדן ואצל הבדואים. הוא מתאר אדם עקשן כמו אבן, קשה לשכנוע, נוקשה ולא גמיש .
שג'רת אלדמס شجرة الدمس – קונוקרפוס הוא עץ ירוק-עד חזק ומהיר צמיחה המשמש לצל ולגדר חיה. הוא עמיד לחום ויובש, אך בעל שורשים אגרסיביים הדורשים מרחק ממבנים וביוב.

התמונה: Gemini

זה היה הפוסט ה- 3,285 שלנו.

שיהיה יום מצוין,

שלו

מיזם ערביט הוא זוכה פרס "קרן שרוני" לשנת 2022.
זהו מיזם התנדבותי ללא מטרות רווח. טעינו במתן קרדיט לתמונה או פספסנו אותו? עדכנו אותנו כדי שנתקן.