מרחבא

שלום לכולם,

מילת היום מופיעה בזכותו של חברי הקורא האדוק עובדיה מזרחי.

אז מילת היום היא –

קַשְקַוַאן (בהגייה עירונית / לבנונית: אַשְאַוַאן) قَشْقَوَان – גבינת קשקבל

עובדיה שלח לי סרטון מדף פייסבוק:

Carneo

לדף יש 472,000 עוקבים והוא כותב על עצמו:

We cook. We cater
מסתבר שהמסעדה הבשרית הזו נמצאת בישוב גְ'עֶיְתַא جعيتا צפון מזרחית לביירות.
בחשבון טיקטוק שלהם יש להם 340,000 עוקבים ושם הם כותבים על עצמם (שימו לב, הכול באנגלית):

The first slow meat concept in lebanon 

כותרת הסרטון:
Chef Mario gives us an exclusive look at Kaval, showing how cow-milk Kashkaval cheese is made.

כיף בינעמל קאלב אלקשקואן ח'טוה בח'טוה.
מן בעד מא יתעקם אלחליב ביג'י באלקסאטר להונה, בינחט לה אלמג'בנה ובינח'לט. בינח'לט למדה 40 דקיקה עלא חרארה 43. ביג'מד ע בעצ'ה ובירג'ע ביתקטע.
והונה בתנפצל אלג'בנה ען אלמי, מע ריחה כתיר חלוה. והלק בתנכבס, ובתתקטע שקף.
בנבעת'ה עלא אלטבח', בינטבח' עלא חרארה 70 רבע סאעה.
הידא קואם אלקשקואן קבל מא יתקולב.
הידי סרקנאהא וג'ינא ע ג'נב נד'וק. אטיב לקמה בתאכלהא, הי וסח'נה.
בתח'לץ אלטבח'ה, ביתקולב קואלב 3 כילו. בינקלבוא אלקואלב ואחד ואחד בחנאן. וביתריח אלקשקואן הון למדה 24 סאעה.
הון אלתשייכ ע אלקשקואן, ביתכיס ת ירוח ע אלפאכום.
כרמאל סלאמה אלע'ד'אא' ביקטע קאלב אלג'בנה באל metal detector והונה בינחט אללייבל ואלתאריח' ורקם אלטבח'ה.
וביתעלבוא, והידי אלבצ'אעה אאח'דינהא מענא ע לבנאן ת תתוזע בכל סוברמארכת.

كيف بينعمل قالب القشقوان خطوة بخطوة.
من بعد ما يتعقّم الحليب بيجي بالقساطر لهونة، بينحطّ له المجبنة وبينخلط. بينخلط لمدّة ٤٠ دقيقة على حرارة ٤٣. بيجمّد ع بعضه وبيرجع بيتقطّع.
وهونة بتنفصل الجبنة عن الميّ، مع ريحة كتير حلوة. وهلق بتنكبس، وبتتقطّع شقف.
بنبعثه على الطّبخ، بينطبخ على حرارة ٧٠ ربع ساعة.
هيدا قوام القشقوان قبل ما يتقولب.
هيدي سرقناها وجينا ع جنب نذوق. أطيب لقمة؟؟ بتاكلها، هي وسخنة.
بتخلص الطّبخة، بيتقولب قوالب ٣ كيلو. بينقلبوا القوالب واحد واحد بحنان. وبيتريّح القشقوان هون لمدّة ٢٤ ساعة.
هون التّشييك ع القشقوان، بيتكيّس ت يروح ع ال vacuum.
كرمال سلامة الغذاء بيقطع قالب الجبنة بال metal detector وهونة بينحطّ ال label والتّاريخ ورقم الطّبخة.
وبيتعلّبوا، وهيدي البضاعة آخدينها معنا ع لبنان ت تتوزّع بكلّ سوبرماركت.

איך מכינים אריזת/קופסת קשקבל צעד אחר צעד.
לאחר שהחלב מפוסטר הוא מגיע בצינורות לכאן, מוסיפים לו את הגֶּבֶן / מכניסים אותו למכונת הגיבון ומערבבים. מערבבים במשך 40 דקות בטמפ' של 43 מעלות. הוא מתקשה ושוב נחתך.
כאן מופרדת הגבינה מהמים, עם ריח ממש טוב. ועכשיו היא נלחצת, ונחתכת לחתיכות.
אנו שולחים אותה לבישול, היא מתבשלת בטמפ' של 70 מעלות לרבע שעה.
זו הצורה של הקשקבל לפני שהוא נארז.
(את החתיכה) הזו גנבנו ובאנו לצד כדי לטעום אותה. זה הביס הכי טעים שתאכלו, כשהיא חמה.
הבישול מסתיים, והיא נארזת באריזות של 3 קילו. כל אריזה נהפכת, אחת אחת, בעדינות. הקשקבל נח פה למשך 24 שעות.
כאן מתבצעת בקרת האיכות על הקשקבל, הוא נארז בשקיות והולך ל(אריזת) ואקום.
למען השמירה על התזונה (על הבריאות) מוכנסת האריזה לגלאי מתכות (כדי לוודא שלא חדרו לגבינה גופים זרים), ופה שמים עליה את התווית, התאריך ומספר (הליך) הבישול.
הם מוכנסים לאריזות, ואת הסחורה הזו אנו לוקחים איתנו לרחבי לבנון כדי שהיא תופץ בכל סופרמרקט.

=-=

קיבלנו פה שיעור בפעלים בבניינים החמישי השביעי.

(התמלול והתרגום שלי. שָלֵו, ותודה לחברי אורי טרוק על העזרה)

https://www.facebook.com/reel/1000406622659800
https://www.tiktok.com/@carn…/video/7629765634284457236…

=-=-=-=-=-=-=-=

שמות נוספים של הגבינה בערבית:
כג'יוכפלה كَجيُوكَفلَّة או כג'יוכפלו كَجيُوكَفلُّو או כאתשוכאפאלו كاتشوكافالو

הפתיח של הערך קשקבל בוויקיפדיה:

"קשקבל (קצ'קבל) (איטלקית: Caciocavallo; סיציליאנית: Cascavaddu; אלבנית: Kaçkavall; טורקית: Kaşar; רומנית: Caşcaval; בולגרית: Кашкавал; סרבית: Kačkavalj) היא גבינה השייכת למשפחת גבינות הפסטה פילטה. מקורה בדרום איטליה והיא מוכרת כבר משנת 500 לפנה"ס. היא מיוצרת מחלב כבשים. פירוש המילה "Caciocavallo" באיטלקית הוא "גבינה על סוס". מקור השם הוא כנראה בכך שבעבר שני חריצי-גבינה היו נקשרים יחדיו ומונחים לייבוש על מקל או ענף, בדומה לאוכף על גב סוס. גבינות הקשקבל הגיעו לאזור הבלקן בידי רועים יוונים רק לפני כ-100 שנים ומאז הן המזוהות ביותר עם אזור זה. הן יוצרו בבלקן במחלבות מיוחדות (bačija) מחלב כבשים ובעונת הרעייה בלבד. […]"

התמונה: Eli Bensimon
אין לי מושג אם בתמונה מצולמת גבינת קשקבל (מצד שמאל), אבל התמונה הזו של אלי בן סימון מחצרים צדה את עיניי.
התמונה לקוחה מאתר unsplash.com.

זה היה הפוסט ה- 3,199 שלנו.

שיהיה יום מצוין,

שלו

מיזם ערביט הוא זוכה פרס "קרן שרוני" לשנת 2022.
זהו מיזם התנדבותי ללא מטרות רווח. טעינו במתן קרדיט לתמונה או פספסנו אותו? עדכנו אותנו כדי שנתקן.