מרחבא

שלום לכולם,

מילת היום מופיעה בזכותו של חברי הקורא האדוק עובדיה מזרחי.

אז מילת היום היא –

כַּרַז كَرَز – דובדבנים

עובדיה שלח לי סרטון מדף פייסבוק:

Sarah Yassine Fawaz

סארה יאסין פואז سارة ياسين فواز היא לבנונית. מסתבר שבפייסבוק היא די לא פעילה. אבל באינסטגרם, שם יש לה 715,000 עוקבים, היא דווקא כן:

mamas.joy
Sarah Yassine Fawaz | Cook

  Cook
Video creator
Mama of 2

כותרת הסרטון:

لحمة بالكرز وكرز بمحلول السكر 

בשר עם דובדבנים ודובדבנים בתמיסת סוכר

ואליום טלעת אחלא אלכרזאת ענדי ת אעמל לכן וצפתין:
אול ואחדה, נקית אלכרזאת אלפאתחין לאעמל אלכרז במחלול אלסכר, אללי מנסתעמלהן באלפרנואר.
אהם שי נשיל אלבזר ענהן, בחטהן באלמראטבין, ומחלול אלמי ואלסכר כתיר הין. כל ליתר נץ כילו סכר, ובתרג'עוא בתע'לוהן ע אלנאר ובתחטוהן בקלבהן.
ובעדין אלמראטבין בחטהן במי מע'ליה, בע'ליהן תקריבן שי נץ סאעה.
ואלוצפה אלתאניה – לחמה באלכרז. מא פיי אח'ברכן, ראאעה! ג'בנא האללחמה, אלביור פיליה. קטענאהא ראס עצפור. אלכרזאת ח'פקנאהן, חטינאהן ע אלנאר, ברג'ע בחט אלכרזאת אלחבוב, בחב אלחבוב בקלבהא. מן בעדהא בחט עצרת חאמץ' ונץ כבאית סכר תקריבן. אלסכר חסב אלרע'בה. בע'ליהן, ואהם שי תשילוא אלקשוה ענהן ואללון אלחלו ביבלש יבין.
במקליה חאמיה ג'דן רג'עת חטית שוית זית זיתון, נזלת אללחמה, שוית בהאר אסוד ומלח, ואללחמה ג'אהזה. אהם שי תכון לחמה ביור פיליה. וברג'ע אללחמה בחטהא באלכרז.
וצאר וקת אלתזיין. בחט ח'בז אלערבי באלג'אט ופוקהן אללחמה באלכרז. עלא וג'ההן חטוא להן צנובר.
אלנכהה ולא ארוע מן היכ. פי נאס בתזין באלבקדונס.
אלנכהה ראאעה. ג'רבוהא. שו ראיכן?

واليوم طلّعت أحلى الكرزات عندي ت أعمل لكن وصفتين:
أوّل واحدة، نقّيت الكرزات الفاتحين لأعمل الكرز بمحلول السّكّر، اللي منستعملهن بالفرنوار (Forêt-Noire).
أهمّ شي نشيل البزر عنهن، بحطّهن بالمراطبين، ومحلول الميّ والسّكّر كتير هيّن. كلّ ليتر نص كيلو سكّر، وبترجعوا بتغلوهن ع النّار وبتحطّوهن بقلبهن.
وبعدين المراطبين بحطّهن بميّ مغليّة، بغليهن تقريبًا شي نص ساعة.
والوصفة التّانية – لحمة بالكرز. ما فيّي أخبّركن، رائعة! جبنا هاللّحمة، البيور فيليه. قطعناها راس عصفور. الكرزات خفقناهن، حطّيناهن ع النّار، برجع بحطّ الكرزات الحبوب، بحبّ الحبوب بقلبها. من بعدها بحطّ عصرة حامض ونص كبّاية سكّر تقريبًا. السّكّر حسب الرّغبة. بغليهن، وأهمّ شي تشيلوا القشوة عنهن واللّون الحلو بيبلّش يبيّن.
بمقليّة حامية جدًّا رجعت حطّيت شويّة زيت زيتون، نزّلت اللّحمة، شويّة بهار أسود وملح، واللّحمة جاهزة. أهمّ شي تكون لحمة بيور فيليه. وبرجع اللّحمة بحطّها بالكرز.
وصار وقت التّزيين. بحطّ (ال)خبز العربي بالجاط وفوقهن اللّحمة بالكرز. على وجههن حطّوا لهن صنوبر.
النّكهة ولا أروع من هيك. في ناس بتزيّن بالبقدونس.
النّكهة رائعة. جرّبوها. شو رايكن؟

והיום הוצאתי את הדובדבנים הכי יפים שיש לי כדי להכין לכם שני מתכונים:
הראשון – בחרתי את הדובדבנים הבהירים הטובים ביותר כדי להכין דובדבנים בתמיסת סוכר, שאנו משתמשים בהם בעוגת היער השחור (Forêt-Noire).
הכי חשוב להסיר מהם את החרצנים, אני שמה אותם בצנצנת, (להכין) דובדבנים בתמיסת סוכר זה קל מאוד. (מוסיפים) לכל ליטר (מים) חצי קילו סוכר, תרתיחו על האש ושימו אותן בפנים (בתוך הסיר עם המים הרותחים).
אח"כ אני שמה את הצנצנות במים רותחים, ומרתיחה אותן בערך חצי שעה (כן, היא חזרה על עצמה, אבל מילא).
המתכון השני – בשר עם דובדבנים. מה אגיד לכם, זה נפלא! הבאנו את הבשר הזה, פיור פילה (פילה אמיתי). חתכנו אותו לחתיכות קטנות (ראס אלעצפור – מיל': ראש של ציפור, הכוונה לבשר [כבש] שחתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ). טחנּו במיקסר את הדובדבנים, שמנו אותם על האש, אני מוסיפה את הדובדבנים שלמים, אני אוהבת דובדבנים שלמים בפנים. אח"כ אני שמה מיץ לימון ובערך חצי ספל סוכר. (מוסיפים) סוכר לפי הרצון. אני מרתיחה אותם, והכי חשוב להסיר את הקצף מהם, ואז הצבע היפה מתחיל להיראות.
במחבת חמה מאוד שמתי מעט שמן זית, הוספתי את הבשר, מעט פלפל שחור ומלח, והבשר מוכן. הכי חשוב שזה יהיה בשר פילה אמיתי. ואני מוסיפה את הבשר לדובדבנים.
הגיע זמן הקישוט ("הצילחוּת"). אני מניחה לחם ערבי (תראו בסרטון למה היא קוראת "לחם ערבי") בצלחת הגשה רחבה ומעל את הבשר עם הדובדבנים. עליהם תוסיפו צנוברים.
אין טעים מזה. יש אנשים שמקשטים עם פטרוזיליה.
הטעם נפלא. נסו את זה. מה דעתכם?

=-=

מספר תגובות לסרטון שצדו את עיני (והייתי חייב לעצור את עצמי מלהוסיף עוד ועוד שכן נסחפתי כי התפקעתי מצחוק):

كل شغلك غلط
כל העבודה שלך שגויה

بدك تجيبي كرز الوشنا ل هي الاكلة مو اي كرز بيزبط
את צריכה להביא דובדבנים מזן אלושנא (אֶלְוַשְנַה. דובדבן חמוץ) למאכל הזה. לא כל (זן) דובדבנים מתאים

الحلبية ئلون خبر في الوصفة 
נשות חַלַבּ מבינות במתכון הזה

بيكفي تجربي لحالك
מספיק לנסות לבדך

قرفت
זה מגעיל

الحلبيه وأهل اريحا رح يرفعو عليكي قضيه
נשות חלב ותושבי יריחו יגישו נגדך תביעה

لااااااااااا لاااااااااا لاااااااااااااا هيك كتير كتير كتير يعني اذا مابتعرفي الطبخة على اصولا لا تخترعي من عندك لو سمحتي الا هي 
לאאאאאאא לאאאאאא לאאאאאא זה ממש ממש הרבה! אם את לא יודעת לבשל לפי הכללים אל תמציאי מהראש שלך, בבקשה ממך

موطيب
לא טעים

شو هاد يلاطيف هاد جريمه ماتشوفك نانتي
מה זה, שלא נדע! זה פשע! שסבתא שלי לא תראה אותך

إن شافوكي الحلبية عاملتيها هيك والله ليعملوكي كباب بانجان روحي احذفي المقطع خربتي أم الطبخة قال لحمة بكرز
אם נשות חלב יראו אותך מכינה את זה ככה, בחיי, הם יעשו ממך כבאב עם חצילים. לכי תמחקי את הסרטון, הרסת את התבשיל, אומרת לנו "בשר עם דובדבנים"

=-=-=

אוחח, אוחח, הפרגון של האנשים זה משהו… אבל זו הייתה חוויה מרנינה בשבילי, התגובות האלה.

והתגובה שהכי הכי אהבתי, כי אני מגדיר שמרנות באוכל:

لحمي بالكرز؟ هوي كاتو
בשר עם דובדבנים? זו עוגה!

תגובה לתגובה:
اكلة حلبية كتير يبة انا ذقتها تكون حامضة
(זה) מאכל חלבּי (ט)עים מאוד. טעמתי אותו, הוא חמצמץ

(התמלול והתרגום שלי. שָלֵו)

https://www.facebook.com/reel/1793863088245081

=-=-=-=-=-=-=-=

בעבר פרסמנו את הדברים הבאים:

מילת היום היא –

מְכַּרֶּז مْكَرّز וברבים מְכַּרְּזִין مْكَرّْزِين – נמצא ב"קריז" (לחומר ממכר: אלכוהול, סיגריות או סמים)

לשמיעה: https://on.soundcloud.com/ycVgXcjawKhQtQ1v7

אני סבור שמילת היום נגזרת מהמילה קריז, קריזה, שאינה שמית במקור (מקורה במילה משבר בשפות אירופאיות).

בכל מקרה, כדי להמתיק מעט את הפוסט היום, בואו נכיר את השורש הערבי היפה כ.ר.ז, העוסק בדובדבנים ובהטפה נוצרית, ובמשמעות זו הוא מתכתב עם השורש הזהה בעברית: כָּרוז, כְּרוּז, הכרזה וכו'.

* הפועל כַּרַז كَرَز בבניין הראשון – הטיף לנצרות
* כַּרַאזַה كرازة, בצורת שם הפעולה/מצדר של הבניין – הטפה; בשורה (בנצרות)
* כַּארֶז كارز, בצורת הבינוני הפועל של הבניין – מטיף נוצרי, מיסיונר
* כַּרַּז תַכְּרִיז كرّز تكريز, עם הפועל בבניין השני עם שם הפעולה שלו – (כומר) בירך את הקהל בסוף התפילה
* כַּרַז كرز, ובצורת הפרט הבודד כַּרַזַה كرزة – דובדבנים; אצטרובלים
* כֻּרַאז كُراز – צנצנת, בקבוק

כתב לנו שילה שמש:
בנדורה כרזיה بندورة كرزية – עגבניות שרי (במספר מדינות)

הוסיף חברי הבלשן ד"ר רון ארטשטיין:
נראה שהמילה كرز ממקור הודו-אירופי, אולי יווני (κεράσι ביוונית מודרנית). קשה לדעת בוודאות, כי שורשים דומים קיימים ביוונית עתיקה ובלטינית וכן בהרבה שפות אירופאיות מודרניות, ולא ברור בדיוק מאיזו שפה (ובאיזו תקופה) זה הגיע לערבית.

הוסיף מני פורת:
ה-كرز מקורו ב- cerasum הלטיני, שמקורו ב- κεράσιον היווני.
ממש כמו ה- فراولة שמקורה ב- fragola/fravola האיטלקית, שמקורה ב- fragula הלטינית.

התמונה: Hasmik Ghazaryan Olson

זה היה הפוסט ה- 3,233 שלנו.

שיהיה יום מצוין,

שלו

מיזם ערביט הוא זוכה פרס "קרן שרוני" לשנת 2022.
זהו מיזם התנדבותי ללא מטרות רווח. טעינו במתן קרדיט לתמונה או פספסנו אותו? עדכנו אותנו כדי שנתקן.